佛罗伦萨式烤肉(Arista alla Fiorentina) -意大利托斯卡纳传统圣诞菜谱及配酒 (3/4)

 佛罗伦萨式烤猪肉是一道源自十四世纪的，易做的菜肴. 准备时间约20分钟. 烘烤时间1.5-2 小时.

原料：
- 1.5 公斤带骨猪外脊肉. (最好用带骨的猪肉. 考出来的肉味道.口感更好.)
- 6茶匙切碎的新鲜迷迭香
- 3个大瓣大蒜，切碎
- 半茶匙盐和半茶匙黑胡椒
- 粗烧烤竹签或筷子一根。
- 3汤匙橄榄油

制作过程:

1.  把迷迭香，大蒜，盐和胡椒混合，切碎作成调料。

2。取调料的一半,将筷子或烧烤竹签穿进猪肉。 至少穿三个洞。 转几下筷子，使入口变大。从而可调料塞进整个孔内。

3. 将调料塞入口内。用筷子塞，使整块肉在全长内部充满调料。

4．把剩下的一半调料与橄榄油调和. 然后抹在肉表面。5. 用食品用绳把肉每隔50毫米左右捆紧。

6。在350°F（180℃）的烤箱内烤约50分钟后将肉翻个身。然后再烤50分钟到一小时。
如果个人喜欢，可加土豆一起烤。


7．将肉放至室温，切薄片，浇上烤盘中的肉汁。

配酒：

今天选两种托斯卡纳的红葡萄酒。这两种酒配烤肉，烤野味都很好。全都是意大利国家最高等级的葡萄酒-DOCG。我想，最好的方法是自己亲自尝一下。看自己更喜欢哪一种。

1．Vino Nobile di Montepulciano (Toscana) :

此酒由坐落在火山岩石之巅的中世纪古镇的Montepulciano周围的葡萄园中Sangiovese葡萄制成。这种酒在15世纪时是贵族的餐桌用酒。此酒也是第一个得到意大利政府DOCG命名的葡萄酒。按照意大利酿酒法规定，这些红葡萄酒在酒桶中老化至少一年。 装瓶后至少存放三年方可出售。此酒口味细腻，果味浓郁。

2．Brunello di Montalcino (Toscana):

Montalcino是位于锡耶纳南部的一个山顶小镇。 此酒由在小镇周围生长的著名的Brunello葡萄制成。Brunello葡萄在当地被称为 Sangiovese Grosso。Brunello di Montalcino 葡萄酒 已有一百多年的历史。属于世界名酒。