小徐 zencart
彩色汤圆
2024-02-17 06:45:09
后煮,整个过程都很成功,可以说是第一次真正掌握了怎么包彩色汤圆。去年我也包了
些彩色汤圆,那次纯粹是好玩,碰巧包成一些象样的汤圆,但也浪费了不少糯米粉,呵
呵,俺没好意思说:)
以前包汤圆是件很麻烦的事,糯米粉和的面要么不粘,要么太粘,都不好包。这次包之
前好好研究了一下,原来关键是烫面比例和方法要得当。那俺到底是肿么包地尼,俺是
酱紫包滴:)
烫面:烫面粉和冷水粉的比例是1:4,所以先量出1份和4份的糯米粉,在一个稍大的干
净的容器里倒入1份糯米粉,慢慢加入刚烧开的水,同时用筷子搅动,水稍微加多一点
都没关系,尽量粉全部烫到。
加粉:把4份的粉加入烫面中,这时候加冷水,慢慢加入,加一些,就用手捏一捏,记
住不要一下子加太多冷水,不然面团就太稀了,这步需要点耐心和时间,边加水边搂捏
,直到感觉干粉全都能揉进去。
搂面团:把面团移置案板上进一步揉匀,这里有个讲究,不能像揉面做包子那样反复压
来按去,这个糯米粉团揉的时候先按揉成长条,然后两边往中间搭过来,再向前滚动揉
压,成一长条后,再两边搭向中间,重复几次,直至面团柔软均匀。还有一点要记住,
搂好的面团要用薄膜盖住,以免水份蒸发,面团变干,那样就不好包了,而且容易开裂。
夹色:在糯米粉中加入适量的可可粉,或果冻粉,加多的话颜色会深一些。以同样的比
例1:4和方法,揉出细细的彩色条,然后围着大白胖转几圈。
滚压:向前轻轻滾压几下,彩条就羡进大白胖里
切块:切块后揉成圆圆的小球球,用薄膜盖住以免水份蒸发变干。
包馅:用大拇指压出一个小窝窝,中间厚,边边薄,馅越硬越好包,包之前冰冻一下,
我用的是带小小花生碎粒的花生酱,咸香,脆脆滴
搞定:象征团团圆圆的汤圆就包好了,水烧开,放汤圆,轻轻搅动不至粘锅底,水再开
后中火直至飘起再稍煮片刻就大功告成了。
开吃:一口一个,又香又糯又脆,真好吃:)
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