小徐 zencart
炒面蒸面,味美就是好面
2024-05-10 20:47:51
描述仿制过,均不成功,或面条黏成一团失了劲道,或炒糊粘了锅一塌糊涂。今年暑假
回国,得了亲授,今天再做,果然成功。 吃完面,记录做法如下,是一乐也。
面要宽面,水面最佳,没有水面挂面也可,但多了一道水煮的工序。大锅放水煮沸后下
挂面,用筷子划散后30秒钟即捞出晾水,面要硬,千万不可下软。 沥水后的面浇入红
花子油少许拌匀,上蒸锅大火蒸40分钟。 起锅后将面条抖开,同时以电扇大风猛吹,
除去热、湿之气,待用。
自种之新鲜扁豆切细丝,起油锅炒炒熟(也可将扁豆过沸水后再炒,更易熟。没有扁豆
四季豆也可),放入炒熟的鸡丝, 浇入酱油,并放水少许略加翻炒,放入晾干的面条
接着拌匀翻炒,待面条快吸干汤汁时加入熟虾仁起锅即成。
出锅的面条不粘连,根根筋道, 加之吸满了扁豆的清香和鸡肉的鲜气,好吃!唯一的
遗憾是炒面时发现家中酱油用罄,临时用生抽替代,面条少了点绛色,在“色”上略欠
一筹。
午饭时配了也是刚从园子里采来的菊叶做成的清汤,一家人每人盛面条一大盘, 顷刻
而尽。这样的面,似乎“蒸”的成分多于“炒”。炒面蒸面,管他呢,味美就是好面。
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