粗茬啖饭 之 全斋素什锦
原料：老豆腐,鲜菌(木耳,金针菇,香菇),干品泡发也好,甘笋(胡罗卜),小茄子;
辅料：素油,白腐乳,红色南乳汁,生抽,糖,盐;
这里的搭配,是菌类,蔬菜和豆制品.不用烤麸的原因是家人有的偶尔麦筋不耐.其它的象鲜笋,卢笋,圆茄子或罗卜也蛮好的. 素油最好用淡味的,象菜籽油,米糠油等.而调味,这里是所有的香辛料和料酒全部不用,即全斋素.芝麻油最后起锅时点一下,也可不用.
做法
小茄子切滚刀块,过油,盛出
老豆腐过油,皮起酥,略黄,保持形状
木耳切碎片,香菇甘笋切成片, 金针菇切段
锅中放一勺素油(注意控油,宁愿少放),烧热,加白腐乳略煸后(别煳了)打散
放入甘笋片煸炒至软
用中火加所有料,烧出香味
最后加南乳汁,略烧后收汁起锅,点麻油
本人在香港居住的时候,常和友人一起去大屿山玩,那里的一间素斋馆也是大家常去的地方.喜欢那里的清爽,菜品的新鲜和简洁.当然,我们也不会自带酒水,打扰人家的清静.不过家常吃此菜品,你可以和其它荤菜搭配,蛮特色的.下次,试一下.
