美貌美味韭菜花（上），采摘和荤炒

我家后院小菜地里，最让人省心的就是葱、韭菜了，这两年又多了块香草园。
我家菜地很小，1/4是韭菜。任凭风吹雨打酷暑严寒，它们就站在那无怨无悔旱涝保收，无私地贡献着一茬又一茬新绿。自己家吃不完，让朋友们随时来割，还是阻挡不住抽苔开花。以往韭菜开花，我都是把它们当模特儿练习摄影了。自从三年前知道韭菜花好吃，现在每年夏天韭菜花就成了我家饭桌上的美味佳肴了。
夏天的韭菜花是我家后院的一道美丽风景：

说到吃韭菜花，其实我们用来炒菜的是长着花骨朵的韭苔。采摘韭苔要在它们开花前，一旦开花，韭苔就太老不能吃了（开放的花可以采摘，腌制后做调料）。分享一下我收获韭苔的心得：我以前收韭苔，是掐下来的，掐得动的就比较嫩。现在我收韭苔还是一根一根的收，只不过是从下面往上捋，轻轻一拽嫩苔就收到了。手捋的时候能感觉到，圆滑的就是嫩的，一旦有了棱就老了。

韭菜花可以清炒，可以和豆制品，鸡蛋，肉类、海鲜一起炒。先说荤菜韭菜花：

下面用的是做蟹黄蛋的方法：

分离蛋清和蛋黄（这个小罐是朋友送的，我平时很少用）：