西班牙火腿奇遇记

2024-05-28 06:38:27


 

今天到市中心去办事,经过热闹的悉尼市区,看见一家小小的蛮有风情的西班牙餐馆,兼卖西班牙的一些有特色的产品,还有这张吸引行人的西班牙美女怀抱一只大火腿的广告画。一贯好吃的我忍不住溜进去看一眼,没想到这一看就花了不少银子。

首先吸引我得眼球的是那白辣椒,这和小时候在家乡吃的白辣椒几乎差不多,一看,这辣椒居然要价$45,什么辣椒?这么贵, 买了几个回家可以炒个什么肉片来解解馋。

再凑近玻璃柜去看看躺着旁边有几条胖胖的,黑乎乎的肠,好奇的问道:这是什么。

小伙子热心解释:这是猪血肠,叫‘Blood Pudding’, 也叫黑肠,有烟熏的味道。

我顿时感兴趣了,这和小时候我常吃的母亲老家那种猪血丸子应该有点相似,出国多年了,悉尼华人的超市是应有尽有,唯独没有看见过猪血丸子,梦里都在惦记着那股烟熏浓香味。

 

卖东西的小伙子是一个二十几岁的西班牙小帅哥,眉清目秀,五官轮廓很分明,有着一头令女孩羡慕的金色头发,样子看上去很嫩,却真是一把做生意的好手,英语说得磕磕碰碰,带着强烈的西班牙口音,但这一点都不妨碍他销售天才的发挥。

他趁我交钱的功夫,马上切了几片 Semicurado 奶酪,和两片西班牙红肠Pamlona,再加一片黑肠, 邀请我尝尝。我其实是急着去办事,没太多时间耽误,不过小伙子都把这么好吃的东西送上门,我这吃货能挡住这诱惑吗?先吃吃这个,事情总是会有时间办的。

我尝尝味道果真不错,红肠味道微辣,和我平时吃的Chirizo1没太大区别,但是入口更细腻点,慢嚼满口香浓,黑肠有点偏咸,但是味道独特,入口即化的感觉,想想今天星期五,买点回家到杯好红酒,来几片这个红肠和黑肠,和奶酪,开始一个周末也不错。
接着小伙子又开始有一句没一句的闲侃,他问:你是从哪儿来的?

“我是从中国来的”,虽然我在澳洲已经多年了,但是在澳洲无论谁问我,我都会说是从中国来,而不是说就住在这里的,这也许是本能的应答。

人的心理很奇怪,每次出国旅游,有人问我相同问题,我会说我从澳洲来,唯一例外的是如果是去东南亚国家的市场买东西,我一定说是从中国来,这样卖主会给我一个较好的价格,估计我们中国同胞们都把善于讲价的优良传统发扬光大到国外了。

人们常说,如果你在年轻的时候出国,你的一生将会是一场永无休止的情感煎熬,在移民的国家你会想念你的家乡,而在你的家乡你很难完全融入,当你年老时回到家乡定居时, 你又会更思念你在远方的孩子。

看来这辈子我别无选择,此生将与这时时萦绕心头的乡愁为伴。

 

“我上星期去了中国旅游”,小伙子似乎有读懂我的心思的本事, 他慢悠悠的自言自语,“是个很不错的国家,很好玩,我在那吃了你们的火腿,没我们西班牙的好吃”。

“哦”,我听到这个好像有点不服气,“你肯定是没吃到我们的金华火腿”, 我的爱国之心蹭的一下就让我热血沸腾。

说来汗颜,其实俺们也没吃过什么正宗的“金华火腿”, 不过是道听途说而已,不过为了维护祖国荣誉,我豁出去了,反正咱们历史悠久的泱泱大国的‘吃文化’一定不会输给西班牙。这样一想,适当的时候吹吹牛也就释然了。

这哥们一看我的兴致起来了,试探的问一句:要不要来一块西班牙火腿尝尝?我们这里的火腿是西班牙的顶级火腿,伊比利(Iberico)火腿, 贵为欧洲九大传奇食品之一。

“好啊,这谁怕谁啊?” 我这吃货馋得口水都要滴下来了。

好家伙,这哥们举起一个大约7公斤的大火腿,在机器上小心翼翼的切下一小片,然后递给我。

 

这片火腿颜色如红玉般温润,有透明感,放在口里慢慢的品尝,甘润肥美,口感柔软, 吃完后口舌间还留有淡淡的果香,再夹点火腿肉的咸味,特别是脂肪部分,入口即化,很是让人着迷,难怪这东西是很多西班牙人的心头之好。

这么好吃的东西,一定价格不菲,西班牙辣椒都得卖$45,我趁帅哥不注意的空挡,偷偷的瞄了一下那个大火腿的价格,$145 一公斤,再看看旁边那个火腿,$245 一公斤,哇塞,真是敢要价啊。

“怎么样” 帅哥笑吟吟的望着我。是好东西,我从心里都觉得好吃,不敢说违心话,”不错,味道很不错, 和我们中国的金花火腿不相上下。“

”那么来一点“

”好吧,来点吧”,贵是贵了点,但我想吃了人家的东西嘴短啊,再加上这火腿味道的确不错。

"你可以就买这种$145一公斤的, 没必要买$245的,那只有常常吃西班牙火腿的人才能尝出他们的不同,就如同葡萄酒一样,太好的酒一般人是品尝不出不它的好“

我连声赞同,”对啊,说的言之有理“,这哥们也还算厚道吧,没绑架我,让我买$245一公斤的西班牙火腿。

交完钱,匆匆上路,此店不能久留,是个诱惑之地,也谢谢那西班牙帅哥们,给我上了一堂生动的带试吃的西班牙火腿知识科普课。

 

 

西班牙在几百年前就是一个航海强国,海水行驶几个月,没太多好吃好喝的,所以他们拼命钻研肉类腌制技术,火腿制作技术已经到达炉火纯青的地步,但Iberico火腿要被西班牙人视为国宝一定还有一些出类拔萃的东西吧,下面我们来看看。

一是猪种不同,西班牙的火腿和别国用的猪种不同。西班牙火腿用上當地南部的伊比利豬、亚猪,因浑身发黑兼天生黑蹄,故又名黑毛猪,做成的火腿叫Jamon Iberico。

伊比利亚猪是欧洲最后出現的野猪,其油脂分佈平均简渗入肌肉中,肉质充满弹性,由于纯种黑毛猪的数量极少,因此大部份黑毛猪都会与Duroc红毛猪混种,但規定只能混入25%血統,即猪只混种后只能取隔代猪做火腿,這樣会使肉质相对地柔软。

二是豬飼料不同。火腿分为Bellota、Recebo及Cebo三個等級。Bellota代表豬隻至少有七成以上的时间吃橡果,其余时间吃飼料。

吃像果的黑腿猪,猪脂肪中的胆固醇含量会降低,脂肪变得清洁,变得透明,它的单一不饱和脂肪酸(ac. Oleic)在伊比利亚火腿的含量高达54%。此类酸对健康非常有益,能够降解胆固醇,这一点因橄榄油有同样的功效,因此人们称之为“会跑的橄榄树。”

究竟怎樣确保草原上的黑毛豬吃几成像果呢?方法好简单,黑毛豬出生先吃奶,到了某個年齡,便让豬自由放牧吃橡果,因此,等級就以豬只吃橡果的年歲來規定。

 

 

三是制作时间长。 黑脚猪可以长出与松阪牛排媲美的大理石纹油花,猪腿腌制后,还要再经24个月以上的风干与陈年才上市。上好的西班牙野猪火腿(Jamón )毫无争议的是全世界最美味的火腿,丰润肥美,若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。

四是切功讲究。火腿不仅制作周期长,而且切火腿也非常讲究。只有专业切片,才能做到油花均匀、厚薄适中,造成入口将化、两颊生香的至高品味。最好是手工切,机切热度会影响口感。

用特制长刀切下薄薄的一片来,瘦肉绯红半透明,中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪,用拇指和食指抓起来整个放进嘴里,顿时会唇齿留香。如果想吃到肉味浓的部分建议挑选近骨位置的肉片,颜色较深的就是。尤其是近猪蹄处比较多筋,最具嚼劲也较硬。至于最表面的火腿因为有一层厚厚的入口即溶, 肥膏覆盖,肉质特别,一般人会喜欢这个部分的火腿肉片。

 

在餐厅,著名的西班牙火腿一般是用来出品前菜。食完一片会发觉有股幽幽的果甜从舌尖散发出来,混合了火腿特有的咸香,后味如红酒一般丰富立体,这样开始你的一顿美餐是不是很浪漫和写意呢?

今天的晚餐看来是不错的了,配上一杯上好的红酒,佐上几片Iberico 火腿,香味浓郁,只怕要喝得微醺才罢了。

--更多文章请去:

Active Stylus Pen with Palm Rejection for iPad,3-Level Battery Indicator/Tilt Sensitivity,for iPad Pro 11/12.9(2018-2020),6th/7th/8th Gen,Mini 5,Air 3rd/4th for Precise Writing/Drawing (Blue) Blue

Active Stylus Pen, Support for Dell Inspiron 7373 7378 7386 7573 /Surface Laptop 4 Surface Pro 7, Pro 6, Pro 5th Gen, Pro 4, Pro 3, Surface Laptop, Surface Book Surface Go/HP Specter x360(Sliver) Silver

Active Stylus Pencil Compatible for Apple,Stylus Pens for Touch Screens, Capacitive Pencil for Kid Student Drawing, Writing,High Sensitivity,for Touch Screen Devices Tablet,Smartphone (Red) Red

Active Stylus Pencil Compatible for Apple,Stylus Pens for Touch Screens, Capacitive Pencil for Kid Student Drawing, Writing,High Sensitivity,for Touch Screen Devices Tablet,Smartphone (White) White

Active Stylus Pencil Compatible for Apple,Stylus Pens for Touch Screens, High Sensitivity,Rechargeable Stylus Pen Compatible with iPhone,iPad,Android Tablet and Other Touch Screen (White) White

Active Stylus Pencil for Dell 2 in 1 Laptop Pencil, Evach Capacitive High Sensitivity Digital Pencil with 1.5mm Ultra Fine Tip Stylus Pencil for Dell 2 in 1 Laptop Pen, White

Active Stylus Pens for Lenovo Yoga C740-15.6" FHD Touch Pencil, EDIVIA Electronic Digital Pencil with 1.5mm Ultra Fine Tip Stylus Pens for Lenovo Yoga C740,Good at Drawing and Writing,White

Active Stylus Pens for PC, Touch Screens Stylus Pencils Tablet Stylus for Samsung Tab S6 Lite Portable Magnetic Stylus Pen(Blue) Blue

Active Stylus Pens for Touch Screens, Active Pencil Smart Digital Pens Fine Point Stylist Pen Compatible with iPhone iPad,Samsung/Android Smart Phone&Tablet Writing Drawing by maylofi (Blue) Blue

Active Stylus Pens for Touch Screens, Active Pencil Smart Digital Pens Fine Point Stylist Pen Compatible with iPhone iPad,Samsung/Android Smart Phone&Tablet Writing Drawing by maylofi (Purple) Purple

Active Stylus Pens for Touch Screens, Digital Stylish Pen Pencil Rechargeable Compatible with Most Capacitive Touch Screens (Silver) SILVER

Active Stylus Pens for Touch Screens, Digital Stylish Pen Pencil Rechargeable Compatible with Most Capacitive Touch Screens (White) WHITE

Classic"Past Due" Self Inking Rubber Stamp (Red Ink) - Medium 9/16" x 1-1/2" - Medium Red

Classic's Lime Sulfur Spray Pet Care for Dry and Itchy Skin - Spotcare and Safe Solution for Dog, Cat, Puppy, Kitten, Horse (8 oz)

ClassiX Self-Inked Automatic Number Stamp 40240

Classy Caps CH2233B Chain Link Summit Solar Post Cap, Black

Classy Caps SL075W 5X5 White PVC Majestic Solar Post Cap, 5" x 5"

Classy Caps SL079C White PVC 4X4 Copper Plated Prestige Solar Post Cap, 4" x 4"

如果有任何关于网站的意见,可以QQ联系或者发邮箱。

tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags - tags -