西葫芦(zucchini)是在北美超市里常见的一种菜瓜类蔬菜，营养丰富，还可以做成甜点zucchini bread等. 豆渣是做豆浆的副产品。用这两种食材为主做成葱油饼味道好，又有营养，对血糖影响小。
去年此时，从朋友处听到食用豆渣可以帮助减肥。我先生又听从医生的建议停喝牛奶改喝豆浆，天天买盒装的豆浆很贵。我于是打算买个豆浆机。经过一番搜索我在网上买了个豆浆机，又买了50磅非转基因黄豆（我并非反对转基因）。两样东西都收到了我便按说明书做起了豆浆。豆浆机附带一个塑料容器和金属筛子，过滤豆渣用。滤出的豆渣很细，淡黄色。吃起来并不难吃，比土豆泥稍微粗一点。吃完以后我这个二型糖尿病患者分别测了1小时和2小时餐后血糖，发现血糖水平几乎不升高（而我吃中国普通面食或米饭等餐后血糖都会明显上升）。我重复了几次结果相同。太棒了！
我后来又从网上发现Resistant starch（阻抗淀粉）不增加餐后血糖，并能保持平稳血糖预防夜间的低血糖。我在网上买了一袋“ Hi-maize Resistant Starch”，用它来替代部分面粉用于做面食和烘培面点。
下面是我自创的方子：
取一根中等大小绿色的西葫芦，洗净切掉瓜蒂。在擦萝卜丝或土豆丝的擦板上把西葫芦擦成细丝。丝不要太长。放入一个大色拉碗或和面用的大容器里。加入一次做豆浆滤出的豆渣。加入一到两个鲜鸡蛋。加入一到两汤匙（tablespoon）酱油，切碎的4、5根青葱，食盐少许调至自己喜欢的口味。加入少许白胡椒面。再加入两量杯（或两小碗）多用途面粉（all-purpose flour ），再加一量杯（或一小碗）阻抗淀粉。用长勺子搅拌。如果面糊仍然比较稀，就加阻抗淀粉或面粉，直到稀稠适度。
在炉灶上放一个小平底锅（不要太大，锅底直径6英寸的那种最好），倒入食用油，将油加热后将火调到中等（3 到4 档）。用大勺子舀一团面糊倒入热油中煎炸。可以用勺子把面糊摊平。待一面金黄后小心翻面煎炸另一边。注意要煎透，这样在煎好的饼中就没有夹生的面。两面金黄煎透了以后用锅铲小心铲出，放到一个铺了厨房用纸抹布的餐盘里，吸去多余的油。
如此重复直到用完面糊。这样做出的饼我最喜欢。不过要是觉得油煎食品不健康，可以改为在烤箱里烘烤。只要在面糊里加上半量杯（半碗）左右食用油（油加得多些，吃口较好，不过油用得少更利于减肥和健康），用面粉和阻抗淀粉调节面糊的稀稠。把烤箱温度设在400 或425 华氏度。用勺把面糊舀到baking sheet上，放到烤箱里烘烤。如果温度设在400华氏度，烤大约18分钟左右。如果在425华氏度，烤12分钟左右。然后打开烤箱灯，看看烤得怎样，如果表面发黄，烤成固体饼状就好了，不然可以再适当增加烘烤的时间。
做出的西葫芦豆渣葱油饼很好吃，一点也吃不出豆渣的感觉和任何豆腥味。有二型糖尿病的朋友不妨试试这个方子。
下面附几张做西葫芦豆渣葱油饼的照片：
新鲜豆渣
调好的面糊
油煎
煎好的西葫芦豆渣葱油饼
