pokemon merchandise (2023-11-20 07:52:11)

以讹传讹的大问题：手套膜。楼下问问题的同学太多，所以我先重点讲解手套膜的问题。不知道是谁最先提出这个词。首先我很怀疑说出这三个字的人是否了解全部的面包制作知识。因为手套膜的适用范围只是某些种类的面包，而不是所 有 面 包。问题在于第一位“半桶水”先生发现手套膜的概念在某些面包上成功后，就慨然发布结论，说这是面包界的唯一真理。经过一番以讹传讹，手套膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人，又有几个知道手套膜的原理呢？面包家族成员之多之复杂，恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性，有些含大量油脂，有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候，往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？这些质地千差万别的面团，怎么可能各个都是手套膜的标准？下面讲解一个真正的关键词：麸质状态。gluten window一般情况下，面团的揉制分为三类：短揉面short mix，密集揉面intensive mix，晋级揉面improved mix。短揉面：慢速。基本上手揉都是短揉面的效果。短揉面混合了物质，但是对于面粉的麸质只有十分低级的延展。所以揉面结果是非延展的效果，需要长时间的第一次发酵。需要4次以上叠加来增加面团的劲道。我教程里展示的摔打手法，就是一种十字形叠加手法，如果仔细看的朋友会发现并不是纯摔打，而是一种在面团底部划十字的叠加法。短揉面几乎不会产生氧化反应。在漫长的第一次发酵里，会产生酸性口感，增加面包的风味。而且通常短揉面的面包产物利于长时间保存。短揉面的面包体积也会比相同质量的其他面包略小。